профессиональный фотограф Санкт-Петербурга 21 Ноябрь 2017, 18:25:02 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Войти
Страниц: [1]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Фрикасе из бресской курицы со сморчками.  (Прочитано 3452 раз)
Oxa-nna
Постоялец
***
Сообщений: 248


« : 29 Май 2010, 22:02:18 »

 Бресская курица (volaille de brеsse) - шедевр французского птицеводства из г. Бресса, регион департамента Эн, в 80 км от Лиона. В 1957 году бресской курице присвоен АОС - наименование, контролируемое по происхождению - французский знак качества.

К сожалению, я лишена возможности приготовить фрикасе из бресской курицы, поэтому  использовала домашнюю, а в остальном - следовала рецепту, практически без изменений.

Итак, Фрикассе из бресской курицы со сморчками:



бресская курица весом 1,8 кг, разрезанная на 8 кусков;
30 г сушеных сморчков;
100 мл мадеры;
2,5 куриных бульонных кубика*;
100 г шампиньонов;
6 мелких луковиц-шалот;
3 веточки эстрагона;
100 мл вермута;
500 мл белого вина;
20 г рамягченного сливочного масла;
20 г муки;
500 г густого крем-фреш.

 - Положите сморчки в стеклянную миску. Залейте их горячей водой и вымачивайте 30 мин**. Откиньте на дуршлаг и разрежьте каждый гриб вдоль на две части.
 - Налейте в кастрюлю мадеру и полностью выпарите влагу. Добавьте сморчки и половину бульонного кубика. Залейте водой и варите 40 мин на среднем огне, не накрывая крышкой.
 - Нарежьте курицу на 8 кусков так, чтобы получилось 4 куска белого мяса и 4 куска красного. Куски курицы посолите со стороны мякоти.
 - У шампиньонов удалите ножки. Шляпки нарежьте ломтиками. Лук-шалот очистите и нарежьте ломтиками. Эстрагон сполосните и обсушите.
 - Налейте в чугунную кастрюлю 250 мл воды. Туда же добавьте вермут и белое вино. Положите эстрагон, лук-шалот, шампиньоны и 2 бульонных кубика. Нагревайте на очень сильном огне. Погрузите в бульон куски курицы (следите чтобы жидкость полностью покрывала куски курицы, при необходимости долейте воды)и варите 12 мин не  накрывая крышкой. Белое мясо выньте. Остальные куски варите еще 13 мин.***
 - Разомните сливочное масло  до кремообразной консистенции. Добавьте муку и тщательно размешайте.
 - Выньте из кастрюли оставшиеся куски курицы. Эстрагон удалите. Сильно уварите содержимое кастрюли. Характерное шипение будет означать, что остался только жир, а вся вода выкипела. Добавьте размятое сливочное масло. Сразу же положите крем-фреш и готовьте 5 мин, помешивая.
 - Снова поместите в кастрюлю куски курицы. Несколько переверните в соусе и дайте хорошо прогреться.
 - Сморчки откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю, добавьте немного свежего нарублинного эстрагона.
 - Разложите на подогретые тарелки и сразу же подайте на стол.

Мои замечания:
* К сожалению, бульонные кубики, продающиеся у нас, отличаются от французских, которые использует автор рецепта, поэтому использовала куриный бульон.
** Сморчки замачивала на ночь.
*** Здесь, думаю, нужно смотреть по степени готовности курицы, в моем случае это было чуть дольше.


« Последнее редактирование: 29 Май 2010, 22:04:02 от Oxa-nna » Записан
vyborganka
Модератор-группа
Ветеран
*****
Сообщений: 853


Алена


Email
« Ответ #1 : 30 Май 2010, 10:51:13 »

Оксана, шикарное фото!
Записан
Oxa-nna
Постоялец
***
Сообщений: 248


« Ответ #2 : 30 Май 2010, 17:38:32 »

Алена, спасибо:)
Записан
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  
Поиск по форуму:


 
Перейти в:  

Яндекс.Метрика