профессиональный фотограф Санкт-Петербурга 14 Июля 2020, 13:46:27 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Войти
Страниц: [1]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Фаршированный кролик  (Прочитано 2653 раз)
L_ape
Старожил
****
Сообщений: 251


Я Оля.


WWW
« : 08 Февраля 2010, 17:40:42 »

Фаршированный кролик



Это традиционное блюдо французской кухни. На протяжении 19 века оно пользовалось большой популярностью и называлось «Заяц Руайал», но потом резко её утратило. Однако сейчас оно восстановлено лучшими шеф-поварами.
Приготовление этого блюда требует достаточно много времени, но поскольку в итоге вы получите просто восхитительное блюдо, готовьте его в особые, праздничные дни, подавая с не менее замечательным белым вином.


- 1 тушка крупного зайца (кролика)
- 300г свинины с шейной части
- 150г свинины с лопаточной части
- 100г куриный печени
- смесь специй (тимьян, майоран, орегано)
- 6 ягод можжевельника
- 1,5 литра красного вина
- 1 яйцо
- 1 ст.л муки
- 1 баночка (80г) фуа-гра
- 2 головки репчатого лука
- 2 морковки
- 2 букета «гарни»
- 10 горошин черного перца
- 30 мл винного уксуса
- 1 ч.л крупной соли
- 700 мл телячьего бульона
- 40 мл французского коньяка
- сливочное масло
- соль, перец

1. Удалите из тушки зайца все кости, положите мясо на рабочую поверхность и приправьте его солью и перцем. Переложите в миску и отправьте мариноваться в холодильник.
2. В большой миске смешайте печень и сердце зайца, шейную и лопаточную части свинины, куриную печенку. Приправьте 1 ст.ложкой соли, щепоткой перца, смеси специй, двумя ягодами молотого можжевельника, 50 мл красного вина и 40 мл коньяка. Поставьте мариноваться на 8 часов.
3. Спустя 8 часов, пропустите через мясорубку, перемешайте с маринадом, яйцом и мукой.
4. Когда у вас получится однородная масса, добавьте в нее баночку фуа-гра, приправьте солью, перцем и коньяком. Затем выложите фарш на филе зайца и с помощью иголки и нитки зашейте его, чтобы начинка не вылезала во время приготовления.
5. Положите зайца в большую форму- вместе с луком и порезанной морковью. Добавьте «букет гарни», 1,5 л красного вина, несколько горошин черного перца, 4 ягоды можжевельника и оставьте мариноваться на 2 часа.
6. Достаньте зайца из маринада, обсушите его , приправьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон в большой сковороде в течение 20 минут. Затем поджарьте овощи из маринада.
7. Прокипятите, затем процедите маринад. Перелейте его в кастрюлю, туда же положите зайца, овощи, крупную соль, второй «букет гарни» и телячий бульон. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2,5 часа.
8. После этого достаньте зайца, удалите веревку и сохраняйте горячим. Сварите соус, удалите жир и загустите сливочным маслом, вбивая его венчиком.
9. Подавайте очень горячим с вареным картофелем.


Источник: «Кулинарная энциклопедия»
Приятного аппетита!
Записан
kalinka-malinka
Глобальный модератор
Ветеран
*****
Сообщений: 739


Наташа


« Ответ #1 : 08 Февраля 2010, 19:07:16 »

Оль, красота какая Крутой
Интересное блюдо!
Записан

elena_fialka
Глобальный модератор
Ветеран
*****
Сообщений: 3192


Лена


Email
« Ответ #2 : 08 Февраля 2010, 19:27:20 »

Оль,не перестаю восхищаться и рецептами и аппетитными и красивыми фотографиями! КрутойМолодец! Крутой
Записан

Что бы о тебе ни думали, делай то, что ты считаешь справедливым!!!
(Пифагор )

Мой кулинарный журнал
vyborganka
Модератор-группа
Ветеран
*****
Сообщений: 853


Алена


Email
« Ответ #3 : 08 Февраля 2010, 21:44:34 »

Оля, как мне нравятся твои фотографии и рецепты!
Записан
L_ape
Старожил
****
Сообщений: 251


Я Оля.


WWW
« Ответ #4 : 09 Февраля 2010, 13:58:35 »

kalinka-malinka Наташа! Спасибо!
elena_fialka Ленуль, спасибо! А я люблю твои фото и рецепты, у меня на очереди есть еще твой рецепт.
vyborgankа Алена! Спасибо!
Записан
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  
Поиск по форуму:


 
Перейти в:  

Яндекс.Метрика